瑞士人最爱的“奶酪火锅”

　　“奶酪火锅”是奶酪火锅瑞士最普遍、最具盛名的瑞士人最火锅之一。瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是奶酪火锅先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的瑞士人最硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、奶酪火锅白葡萄酒、瑞士人最大蒜、奶酪火锅奶油等，瑞士人最继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的奶酪火锅炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。瑞士人最上桌后，奶酪火锅人们用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的瑞士人最“法式长棍面包”蘸着奶酪吃，很像中国的奶酪火锅“拔丝香蕉”。

　　吃这种火锅时，瑞士人最瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的奶酪火锅风干牛肉、腌酸黄瓜、小洋葱。不过，吃这种火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富于营养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消化。

　　“布吉尼奥纳火锅”由于发音特别困难，所以人们也常把它简称为“布根地火锅”。其实，对中国人来说，它不像火锅，更像一个烧烤炉。餐桌边人们大多围坐而席，中间置放一只用固体酒精加热的不锈钢油锅。根据喜好，每人点上一盘肉类，也可几个人共享一盘，通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、明虾块，再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱，甚至茶末、咖啡等各种作料。吃前先将肉类或海鲜块腌一下，再叉好放入油锅中快速翻炸，一直炸到外表金黄酥脆，里面初熟时就可以吃了，口感非常鲜嫩。吃时依个人喜好蘸上红红黄黄的各色酱料，十分诱人。若再配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒，更是绝佳的享受。

　　除了“奶酪火锅”、“布吉尼奥纳火锅”外，瑞士常见的还有“巧克力火锅”。 这种火锅是将巧克力捣成小块，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、菠萝等能切成块的水果；吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。覆盖在水果表面的巧克力凝固后变得清脆爽口，甜甜蜜蜜，特别像北京冬天吃的糖葫芦。

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